Abrimos nuestra segunda temporada en septiembre de 2022, justo en el momento en el que se están terminando las vendimias en general y empieza en mágico proceso de la fermentación que transforma el mostro rico en azúcares en el alcohol del vino; Por esta razón vamos a habar de Vinos jóvenes, ecológicos y biodinámicos.
Abrimos temporada, buscando algo de autenticidad en un proceso que lleva realizándose unos 5000 años, aunque solo en los últimos 100 se ha hecho de forma industrial y científica. Para ello, vamos a buscar estas tendencias que cada vez más suenan por ahí; Pero antes:
Índice de contenidos
Hemos creado este índice de contenidos para ayudaros con esta publicación.
Contenidos:
Vinos catados, ecológicos y biodinámicos:
- El tinto ecológico y biodinámico Zinio Tempranillo 2021, de la DOCa. Rioja.
- El tinto joven ecológico Peñas Rejas 2021. de la DO. Toro.
Panel de catadores:
Disfruta del programa:
Nuevos conceptos de vinos
Cada vez más, hay conceptos entorno al vino que pueden resultar complejos a los menos conocedores de este mundillo, ya que son conceptos “similares”, o que suenan semejantes. Sin llegar a ser un tratado sobre vinos, vamos a tratar de daros unas pinceladas para que podáis conocer lo esencial de estos vinos jóvenes, ecológicos y biodinámicos.
Los vinos jóvenes
Es el concepto más sencillo al ser el más básico y conocido. Los vinos jóvenes son vinos que se elaboran y consumen en el año, o como mucho al siguiente, ya que no están preparados para guardar al carecer de crianza.
Aunque se pueden consumir en el segundo o tercer año, ya no están en su óptimo, aunque si se estabilizaron y se conservaron correctamente, no tiene por qué estar estropeado, aunque no sea en el mejor momento; Y es que, no todos los vinos mejoran con el tiempo. Así desmontamos este mito.
Los vinos naturales
Los vinos naturales son aquellos a los cuales no se les realiza ninguna actuación externa, tanto en el cultivo, por lo que puede ser catalogada como ecológica u orgánica; pero tampoco tienen tratamientos correctores en la elaboración del vino, teniendo una evolución natural; sin aditivos ni controles.
Esto hace que nunca dos vinos sean iguales, pero ya no solo de añada en añada; si no, entre casi de botella en botella. Tras visitar varias ferias de vinos naturales, esto es casi un cajón desastre y sin regulación. Este mercado se va reduciendo, pues muchas bodegas comerciales están cada vez más tratando de no intervenir en la elaboración de vinos, lo que aproxima a estas elaboraciones con estos productores, que por lo general son pequeños.
Los vinos ecológicos
Para estos vinos, el proceso parte del propio cultivo, que es ecológico, es decir sostenible y libre de químicos artificiales que se apliquen al suelo. Tan solo medios naturales, o químicos limitados. Y luego, durante el proceso de elaboración, también hay una serie de limitaciones de usos de productos para no contaminar el vino final.
A este tipo de vinos, se les puede realizar una crianza; pues la crianza en barricas, depósitos de cemento o tinajas de barro está permitida. En nuestra experiencia este tipo de vinos suelen tener una evolución excesivamente rápida. En general es una forma de hacer las cosas más sostenibles, como enseñaron los amigos de La mesa del Conde sobre la Feria de Productos ecológicos de Madrid.
Los vinos biodinámicos
Nuevamente para elaborar este tipo de vinos, el trabajo se inicia en el laboreo del viñedo; y ya no solo en la elección de los productos a usar; si no, incluso en la elección de los momentos de realizar algunas de estas labores, coincidiendo con las fases lunares y su incidencia sobre la planta.
El objetivo es aprovechar los rendimientos óptimos de la planta en los momentos que la luna está pasando por diferentes constelaciones, aprovechando de forma natural la influencia de la luna en la savia de la vida.
Pero no es solo eso, es preciso cuidar otros detalles, como cuándo realizar las diferentes operaciones en el viñedo o en la bodega para seguir con ese óptimo de rendimiento, y así realizar una menor intervención en los procesos naturales.
Así, en el laboreo, se dicen los días de poda, cuando está en fase la luna con las constelaciones de Capricornio, Tauro y Virgo. Los días de hoja, perfectos para regar, en Piscis, Cáncer y Escorpio. Los días de fruta, los mejores para cosechar, Aries, Leo y Sagitario. Y los días de flor, para dejar descansar a la planta, en Libra, Géminis y Acuario.
Reconocemos que nosotros, estas sutilezas, no la encontramos en nuestros sentidos, aunque entendemos que evidentemente, hay un tipo de influencia; aunque más que unas técnicas, son unas formas de hacer las cosas, una filosofía de trabajo.
Los vinos catados ecológicos y biodinámicos en este episodio
Os vamos a dar un pequeño resumen de la cata de los vinos que disfrutamos en directo, basados en ser vinos jóvenes, ecológicos y biodinámicos.
Tinto ecológico y biodinámico Zinio Tempranillo 2021
Vinazo tinto tempranillo ecológico biodinámico de la DOCa. Rioja (Rioja Alta)
Características
Tinto de color rojo rubí; de capa media, no tiene mucha extracción de color. Posee un ribete violáceo y lacrimal medio.
Aromáticamente es pura fruta roja, cerezas y fresas ligeramente ácidas. Aunque le encontramos un ligero fondo de cuero y pimienta.
En boca es ligero, con un paso suave y sedoso. Posee una acidez media y poca astringencia. Es muy persistente. Evoluciona muy bien una vez abierto, aunque encontramos que empieza a perder una vez abierto, a las 24 horas, ya no está tan interesante.
Valoración
Tinto joven ecológico Peñas Rejas 2021
Un vino tinto joven ecológico Peñas Rejas 2021. de la DO. Toro. Galardonado con un «EcoRacimo de Plata» en el Concurso Internacional de Vinos Ecológicos EcoRacimo 2015
Características
Se trata de un tinto de toro de gran intensidad de un color rojo guinda con una capa muy alta. Muy brillante. La corona es violácea azulada, propia de la juventud del vino.
Aromáticamente es totalmente una explosión de aromas a primavera con frutas rojas, aunque luego tiene una evolución a un yogurt.
En boca destaca por la concentración de sus elementos, de entrada melosa y frutal, y un retronasal cargado de frutosidad. Largo y persistente por una astringencia muy buena.
Valoración
Panel de catadores
En este programa finalmente participaron dos personas de las tres que iban a participar. Nuestro compañero Albert no pudo asistir por problemas personales. Desde aquí le deseamos la mejor evolución posible y esperamos verlo en la siguiente.
Javier Refoyo
Winelover y apasionado del mundo del enoturismo y amante del vino. Además, se considera seducido con la gastronomía de cada región.
A este enamorado de la vida lo encontráis en canaltraveling.com donde es asesor de viajes con Alma. Y lo encontráis en twitter en @canaltraveling.
David Vázquez
Winelover, viajero, gastrónomo y un friky de la comunicación 2.0. Ingeniero industrial y estudiante, por placer, de enología. Lo encontráis en LamesadelConde.es, DestinoCastillayLeón.es y DestinoySabor.com/blog.
Me encontráis en twitter e instagram en: @LamesadelConde.
Albert “Catalan Sherry lover»
Aficionado a la gastronomía, la restauración, la viticultura, la enologia y sobre todo estudioso de los vinos generosos y los vinos dulces.
Lo encontráis en Instagram en @catalansherrylover.
Disfruta del programa
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Y ya sin más, encantados de volver en esta temporada 2, esperamos llenarla de sorpresas. No os las perdáis.
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